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厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!

厨师之酸   两手忙不停,双脚迈不开。 炉火呼呼响,炒锅咣咣当。 下班腰难直,时时吃不香。 长期紧张忙,身体被弄伤。 无暇去看医,忍痛存旧疮。 为了使得菜品香,各种妙招全用上。 呕心沥血搞创新,销量不好全否定。 若遇生意冷淡时,老板着急厨师慌。 颠沛流离再上岗,不知明年在何方?   一年到头累的像狗, 难与父母尽孝相守, 更不谈, 妻子儿女一同旅游。 厨师一把辛酸泪, 却与何人说! 厨师之甜   莫道人间万般苦,总有清甜入梦来。 苦尽甘来会有时,只管用心勤做菜。 忙碌之余的小憩是甜; 与父母的小聚是甜; 与孩子的短暂陪伴是甜; 与爱人的视频通话是甜……   逢年过节无法回家, 有父母亲人打来电话, 这暖暖的关怀也似诗愉悦。 一道菜得心应手时, 得到顾客好评, 同事的点赞, 心里总是美滋滋的。 顿时信心百倍,感到生活之甜。 这些甜甜美美的事儿, 平凡的厨师不也是享受着吗! 厨师之苦   厨师有两苦—— Read more

By itc, ago
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让你玩转餐饮行业的黄金三法则

每一个成功的餐饮品牌都是没有办法复制的,但有一个有意思的现象就是,成功的餐饮品牌他们的发展足迹大多数是有一些共同点,掌握这些规律对于我们走出一条理想的路线是非常重要的。 每一条路的轨迹都是由点构成的,从一个小品牌到大品牌,是一个成长之路,这条路上的点,就是我们不断创新出来的办法,总结来说主要内容就是必须遵循餐饮黄金三法则。 环境影响法则 可以举一个简单的例子:曾经有过这样一件事,我初中时卫生评选,老师说,大家注意脚下卫生,只要有一个同学课桌下有垃圾,那么咱们班这周的卫生红旗肯定就拿不到了。我当时想,这怎么可能,硕大的教室会因为一个地方不干净而功亏一篑?我偷偷地往教室的走道中间丢了一团废纸。结果这周的班级卫生红旗果真就没有评上。其实这件事是蕴含哲理的。如果一个地方很干净,大家都会很老实将卫生维持好。如果周围有一个人乱丢垃圾或者有一处地方很脏,那么整洁的环境就很难维持。在心理学上叫做破窗理论,一个窗户破了,其他窗户也很快会遭到破坏。 环境也同样会影响到消费者,周围环境和周围人格的影响也同样影响着消费。 这个理论对于餐饮来说是这样的,一家店门口排队很多人都会过去排队,好像有好东西可以捡到便宜一样,假如有个买葡萄的在排队,其中一个客户说葡萄很酸不好吃,其他人就都走了,朋友圈有一家美食店刷屏,你也想去试试,有同事想你推销化妆品,你就也想买。 如果环境塑造被我们刻意去安排,那天下将没有难做的餐饮店,环境是刻意制造的,可以通过制造环境达到我们想要的目的,扭转我们不愿看到的局面,这就像购物网上的预售网页一样,旁边加上结束倒计时、滚动用户预购信息、设置排行榜等等这一切都是可以制造出来的氛围。 分享基因法则 前阵子 火的就是“穿上军装”的H5网页,该H5页面迄今为止PV已超过10亿, 高峰时1分钟内117万人同时生成自己的“军装照”!把自己的照片上传上去,5秒内网页就会自动生成你“穿上军装”的照片,如果我们任何活动营销,研发,装修,都嵌入这种分享的基因,让它具有强大附着力,可以激发人们某一方面的情感,都具有可分享性,将是无法估量的。 步:拆解和寻找。 将一件事拆解,然后从拆解的这些事情中挑选具有分享性的点 第二步:缩放和思考。 从一件事的整体上寻找一个点,将其无限的扩大,扩大到分享的价值点能够凸显。 第三步:小规模曝光和扩散。 找到了分享的价值点,我们就要将他扩散出去,开始要进行的是小规模的曝光,再往下可以将小规模的曝光数量增加,从一个增加到一百个,这样的小规模一定要有针对性,针对特定的人群,特定的年龄。

By itc, ago
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所谓匠心,应该是像经营爱情那样经营餐厅

假若把顾客选定餐厅的过程比作是场营销恋爱,那就从心理学角度解释亲密中的“吸引法则”如何运用于餐饮管理。 会谈营销恋爱的餐营者,都懂得如何与顾客保持良好的关系,也更容易成功。 全日本直男的老婆新垣结衣,清纯柔美,笑起来带着阳光的温度 外貌吸引 外貌在亲密关系中是一项非常重要的吸引力。毋庸置疑的,美丽的外表确实能更轻易地引起他人的瞩目。在1966年Walster的实验里,研究者就得出结论:美貌比起高智商、良好的社会技能、好的人品等其他因素,更容易 引起别人的高评价和好感,且男女通用。 无独有偶,在中国烹饪协会发布《2017年度美食消费报告》中指出:消费者在选择餐厅时最关注的因素是“就餐环境”,占19.2% ——预示着颜值即正义的时代全面来临。 丹麦哥本哈根的知名米其林餐厅Kokkeriet,环境优雅怡人 吃是一个多感官同时调动的行为。在餐厅吃饭,除了吃什么(味觉享受)之外,怎么吃(视觉、听觉、嗅觉等其他感受)也相当重要,会对我们的情绪产生影响。举个栗子:环境优雅的餐厅,靠窗或者花园的座位;漂亮的碗碟、摆盘,轻柔的音乐,卫生间里的熏香……都可以增加吃的愉悦感。 去年诺贝尔经济学奖得主,美国经济学家、芝加哥大学教授、研究行为经济学的理查德·赛勒(Richard Thaler),即是专注于研究理学与经济学的交叉领域,翻译成大白话即是研究以人心的变化来赚钱。 在塞勒教授的研究成果中“有限理性” 是其神来之笔:人不是整体、完全的有理性,理性是有限的。投射到餐饮管理中,即可理解为,长得好看的餐厅、网红店网红单品、明星开的餐厅、明星同款通常更受人欢迎。 日本食品的包装设计牛叉到连酱油味增都特别好看 中国游客在日本爆买最多的东西就是食品,其绝美的高颜值包装以塞勒教授的“有限理性”来解释,即是被好看的外表迷了眼睛,每个牌子每种包装都好看都想买,结果就老铁扎钱包了。 我们一直强调餐厅要有美的视觉表达体系,从商院成立之初起振臂高呼了近两年,餐营者们,赶紧让自己的餐厅美起来吧,再丑下去就关门了啊~ 特质吸引  这种吸引力通俗的说就是才情部分。每个人对于爱情、对于另一半的某种特质都有独特的钟情。举个栗子,同样是帅,有些人喜欢王力宏,有些人喜欢胡歌,还有些就喜欢贝克汉姆、抖森……总结起来就是青菜萝卜各有所爱。 投射到餐饮管理上,即是强调了无数遍、祥林嫂上身、我们都嫌弃自己啰嗦的——客群精准 !如今商业的逻辑核心是“以人为本”—— 锁定目标客群做细分市场 ,为其设计场景、打造产品、创造体验,所以找对顾客就无比的重要了。 丹麦哥本哈根米其林餐厅Formel B 再一次祭出“侧写”这个词,常看我们文章的老铁不要怪罪啊。这个原出于犯罪心理学的词用在餐饮管理上,即是深度剖析你的目标客群:对他们的年龄、职业、收入、兴趣爱好、消费偏向等等都要非常了解,只有很清楚地知道他们喜欢什么、厌恶什么、需求什么,才能有针对性地为他们定制餐厅环境、菜品、服务体验。 所以,光好看还不够,还得美得有针对性啊! 丹麦哥本哈根米其林餐厅Clou的摆盘,妥妥高级感 相处吸引 从心理学角度理解,即是在两人相处时所产生的功能吸引。换句简单的大白话就是Ta的存在对你的生活有着莫大的有益的、积极的作用。 投射到餐饮管理上,即是餐厅的菜品口味、服务等综合软实力带来的性价比。举个栗子,外婆家和绿茶环境不算大雅,菜色口味也不算特别出众,但因其实惠实在的价格就显得很具性价比,虽然不算是逼格很高的餐厅,但请人吃饭绝不会丢面子,买单也绝对不会有压力。鹅夫人环境很一般,但因为被两年都评到米其林一星,人均客单价也很家常平朴,百来块就能吃到米其林了,也特别具有性价比。 全世界最美的羊羹小笹羊羹 需要提醒的是,性价比并不代表实惠或者便宜,而在于价格和价值是否对等 。举个栗子东京都武藏野市吉祥寺的小笹羊羹,小小一枚单价580日元 (约35元人民币 ),绝对属于羊羹里的奢侈品了。但小笹羊羹的高定价来源于“制作过程中发出紫色光芒”的最好口感,以及美得撼动整个宇宙的绝美颜值。两者皆为极致,多年来顾客趋之若鹜,很多顾客每天四五点就去店铺门口排队,即使价格高、需要大排长龙,顾客们依然认为小笹羊羹很具性价比。 丹麦哥本哈根米其林餐厅Grønbech & Churchill 所谓匠心的餐营者,应该把经营餐厅如同经营爱情,处处站在顾客角度思考,体现出用心、细心和周到。 综上所述,正确的操作流程: 1、客群精准,做到非常了解你的目标客群; 2、用高颜值引流,把你的目标客户吸引过来; 3、再用好口味、好服务、好细节把顾客留住。 假若能完美地get到以上三点,怎么可能不成功呢~

By itc, ago
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一篇文章看懂餐饮品牌升级之道

在今年中国连锁经营协会主办的“CCFA新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上,来自全国的众多餐饮大佬、行业专家就餐饮企业如何正确经营、实现可持续增长展开分享和讨论,胜加品牌咨询创始人樊娟在论坛中发表《品牌升级 决胜未来》主题演讲,深刻剖析了餐饮企业如何通过品牌升级赋能企业持续增长。 (more…)

By itc, ago