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用数据告诉你,日料市场中有哪些运营痛点?

日本料理因其色彩自然、味道鲜美、造型多样、餐具精良,并且食材和调理方法都很重视季节感而受到日本国内外众多消费者的喜爱。近年来,日本料理在我国也越来越受欢迎,仅在上海就已经有近4,000 家左右的日料店,并且数量还在持续增加。沪上有如此多的日料店,那么是否真的知道消费者喜爱哪种日本料理?本期小编对当前食客们的日料消费习惯及喜好做了简单的调查,希望能为日料餐厅带来有价值的参考。

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餐饮的底层代码:餐饮&时间

餐饮与时间之间的关系,一直在鹿鹿脑海中盘旋,本周就是这样一篇发散性思考文。可能有点抽象,但如果你有点时间,不妨耐心一读,也许会有启发。下面谈谈,“时间”分别与品类/食材/产品/品牌/经营/消费者/体验/餐饮创业之间的一些有机关联。

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大数据分析丨食材是餐厅的核心竞争力

随着消费者对食品安全的关注度提升,餐饮行业已经从价格竞争过度到食材竞争的时代。餐厅如何通过食材实现竞争力,是其在这场餐饮洗牌中脱颖而出的关键。本期小编调查了消费者对食材的看法,帮助餐厅了解消费者在选择餐厅时,对食材的关注点。

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高单价菜品带来的…是什么?

编者按:来聊聊高价的竞争力。 在《颠覆》这本书里面,作者史光起提起了一个商业案例:一个美国商人从国外进了一批做工精细且质量上乘的礼帽,为了提高竞争力,他将这批礼帽的价格定的跟其他礼帽一样。但是这批精致、漂亮的礼帽销路并没有很好,他想通过降低价格来提升销量,效果也没有很好。一天,这个商人生病了,他委托同样在做小生意的邻居来看店。邻居在销售的时候,把 12 美元错看成了 120 美元,结果礼帽被一抢而空。 (more…)

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做快餐小吃到底能不能赚钱?

当一位老板告诉别人“我开了个馆子”时,他基本上是指,他开了一家快餐小吃店。

快餐小吃是中国餐饮业态中最常见的品类。根据《中国餐饮报告2018》的数据显示,2017年全国的所有餐馆中,快餐小吃店占了总数的“大半壁江山”,388万的门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖领域,快餐小吃也是稳居第一位的销量王,订单量占比超过70%。 (more…)

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