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怎么去判断一个餐饮创业项目是否靠谱?

每年开春,都有不少人计划在新的一年,倒腾点什么“新项目”——有人打算辞去原有的工作去创业;有人打算为自己的公司开拓新的业务;还有人在忙着到处寻找项目去投资…而一旦涉及一个“新项目”,所有人都会面临一个问题——不确定这个项目是否靠谱。 (more…)

By itc, ago
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餐饮连锁应注意的十大误区

餐饮连锁应注意的十大误区 餐饮人值得参考: 一、凭感觉,忘战略 餐饮企业大多赢在经验上,而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略,导致其发展方向感极差,要么东一榔头西一棒,要么跟着别人感觉走,而且自我感觉良好。从某种意义上讲,企业是竞争不垮的,往往是自己把自己搞垮的! 二、重发展,忘基础 餐饮企业在发展的过程中,普遍存在“一头热、一头冷”的问题,即对待扩张,激情高昂;对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础,却打得不够坚实。 三、拼装修,忘和谐   为了赢得市场立足之地,不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。豪华、气派、时尚的经营环境,成了相互比拼、模仿、跟风的镜子。尽管一些餐饮企业的经营环境“洋气”了,但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位形成了“两张皮”,使人感到极不和谐。 四、扩规模,忘差异   为了提高市场竞争门槛,确保在餐饮行业中的领先地位,很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。由“小合唱”改变成“大合唱”,而“歌”还是原来的“歌”。与此相反,市场却越来越细分,个性化、差异化、特色化的餐饮将越来越深受消费者喜爱。 五、搞文化,忘定位   大多数餐饮企业,把品牌文化包装看成是形式上的东西,随意想象、编造和发挥,从而使其文化对企业的发展没有支撑力,对消费者没有吸引力,对员工没有凝聚力。从某种意义上讲,文化包装是对餐饮企业最为本质的市场定位,以及体现企业的个性和核心竞争力。 六、崇时尚,忘实质   在重庆,随着国际化和城市化双重进程的影响,时尚酒楼和火锅吧越开越多,不断满足了现代都市人的新需要。通过时尚餐饮元素现象看实质,不外乎是在营造一种“休闲式”就餐的环境。然而,重庆最具“休闲式”就餐的环境,应该是“坝坝”。因此,重庆餐饮独有的业态、文化和风景,将寄予“坝坝美食街”。 七、卖主题,忘支撑   主题餐饮,已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是“喜新厌旧”,因此,要想“主题”永远新鲜,就必须有新的内容和形式给以不断支撑。实践证明,主题好选,支撑难续。“成也主题,败也主题”,是很多主题餐饮企业经营历程的真实写照。 八、讲宣传,忘统一   一些餐饮企业,当问其广告语是什么?不仅消费者答不上来外,就连所在企业的管理人员也一样答不上来。问题出在:什么都在说,什么都没有说清;今天说东,明天说西。整个品牌推广,缺乏统一性、持续性和诉求性。尽管花了不少广告费,但大众始终找不着“北”! 九、信模式,忘落地 特许经营,已成为餐饮企业扩张的主要赢利模式之一。与此同时,只“连”不“锁”的问题,在一些特许经营餐饮企业里逐渐暴露出来。常言道,在哪座山唱哪座山的歌。特许经营与之道理一样,赢利模式不是“复印机”,必须根据加盟店所在地实情“落地”。 十、顾学习,忘创新   学习是手段,创造新的价值才是目的。现在,有一大批餐饮企业高喊“把企业打造成学习型组织”。但实际情况是,有一些餐饮企业一直学习,一直落后!在激烈市场竞争环境下,学习的目的,就是摆脱学习,走自己的创新之路,让别人向自己学习。想做好、做大、做强的餐饮企业,有必要冷静思考一下这个严肃的话题。

By itc, ago
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升级迭代已成为必选题!2018年餐饮业出路在哪?

千变万化的餐饮市场,如何找准先机,快人一步? 商业模式的不断迭代更新,意味着餐饮转型成为必然。 去年,自助餐巨头金钱豹轰然倒下;“很高兴遇见你”遭遇讨债风波;上海网红餐厅“赵小姐不等位”倒闭;红极一时的水货餐厅厅因经营不善被接连闭店…… 与此同时,餐饮行业的动作越来越多: 王老吉开了家线下饮品店;肯德基开设轻食餐厅;潮汕卤味、新茶饮成为资本界的风口……   这些事件都告诉我们:迎合趋势者生,逆者亡! 那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在激烈的市场竞争中湮没。餐饮人必须要掌握餐饮市场新的发展趋势才能避免不被淘汰。 消费者是内容制造者和传播者 近年来,互联网已经渗透到我们生活的各个角落,成为人们生活中不可缺少的一部分。餐饮企业的品牌传播和营销渠道从过去式的传统形式已经转变成互联网的形式。 消费者随时可以通过微博,微信,自媒体等平台与餐饮企业互动。   此外, 传统媒体的营销渠道由单向传播转向互动式传播 ,人们不再仅限于单方面的被动性获取信息,也乐于分享和传播。于是,消费者不仅成为各种事件的浏览者、旁观者,也变成了内容的制造者和传播者,并诞生出意见领袖,逐渐影响其他消费者。 以伏牛堂为例,“霸蛮社”社群建立,为品牌带来了难以估量的价值。据创始人张天一介绍,企业创立初期,有赖于社群紧锁的最初100位铁杆粉丝。而这100位“死忠粉”大多是在伏牛堂创立初期,通过微博、微信等社会化媒体进行精准筛选的,几乎都是行业内的意见领袖,例如美食达人、社群达人等,借助这些人做初始的口碑营销,能吸引到更多的粉丝加入社群。   正因为社群的存在,让伏牛堂能在短时间内聚集到庞大的目标消费人群,形成自己的忠实粉丝圈。同时,品牌也借助这些“领袖”力量,实现企业与社群成员之间信息更高效的双极传播 。 智能化、网络化、外卖化成主流 随着消费水平的提高,便捷的消费方式、支付方式越来越受到人们的关注。过去餐饮业的数据表明,以前的支付方式都是以现金和银行卡为主,而如今支付宝、微信等各大移动支付方式的出现。在餐饮消费上,消费者更加习惯用一部手机解决支付问题。 除了支付方式之外,不少餐馆在等位排号、点餐等服务都通过智能化、网络化的形式去呈现。比如遇见小面、太二等人气餐饮品牌,整个点餐过程都是可以通过微信完成。   而在今年1月初,口碑被正式纳入阿里新零售体系。1月24日,口碑正式推出了第一个基于新零售理念改造的项目“五芳斋无人智慧餐厅”。餐厅主打自助体验,整个用餐过程,不管是排队、点餐还是取餐、结账,全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成。菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。 根据数据显示,2017年,中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元,同比增长23% ;在线订餐用户规模达3亿人,同比增长18%。预计2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。   今年四月,阿里巴巴集团联合蚂蚁金服向饿了么投资4亿美元  ,此次增持后,集团持有饿了么23%股权。早在去年8月,阿里巴巴和蚂蚁金服一起曾向饿了么投资12.5亿美元,其中,阿里巴巴投资9亿美元。业内人士认为,阿里的增持将进一步帮助饿了么拓展市场。 不仅如此,越来越多的餐饮品牌开拓了外卖业务,同专注做外卖的品牌争夺市场份额。去年11月26日,在麦香村旧址上,西贝莜面村的首家外卖专门店诞生。不仅如此,越来越多的餐饮品牌开拓了外卖业务,如西贝莜面村、必胜客、松哥油焖大虾、狮头牌卤味研究所、物只卤鹅、乐凯撒等,都做起了外卖专门店。 资本化成为餐饮市场发展趋势 另一个现象是,资本化。最近两年,餐饮行业的一个明显的变化就是大量的资本进入餐饮行业。据统计,从2007年至今,风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。 中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。   近日,奈雪的茶已完成规模达数亿元的A+轮融资。其创始人彭心表示,融资后的奈雪将在供应链建设、团队及企业文化、产品和空间的持续创新等多方面加强巩固。 姚酸菜鱼所属的深圳亚米餐饮管理有限公司也于近期顺利完成新一轮数千万元人民币融资。创始人姚旻汐表示,本轮融资所获资金主要用于开店扩张及团队建设,今年内 计划将直营店拓展至25家。 不难发现,餐饮巨头和品牌餐饮日渐成为资本游戏担当 。皆因借助资本的强大资金力量对旗下门店进行精细化运营、全程把控产品供应链,通过门店拓展形成规模化效应,这样的企业才能真正赢得未来。 业内人士预计,未来几年,餐饮行业的投资会有明显的增加,餐饮业将从以前的小店经营,转变为连锁化经营。 而大餐饮集团或许会变身为“资本方”,利用资源优势,发展新兴品牌。 “餐饮+零售”有了更多想象空间 “餐饮+零售”,不仅仅指餐饮店拓展零售业务,更多的是指餐饮业态向零售业态的转变,实则是在用零售思维重塑餐饮 。 其实,“餐饮+零售”并非新鲜事。 不过,随着消费升级和技术的更新迭代,“餐饮+零售”就拥有了更多想象空间,出现了餐饮零售化、零售型餐饮这些概念。 近几年出现的“餐饮+超市” 的混搭,一边是新鲜的食材,一边是热气腾腾的美食,餐饮店利用超市现成的食材进行产品加工,这种新的生活方式强化了顾客体验感和场景式消费,引领了“逛+吃”的新潮流。 例如,百联集团转型,超市+餐饮+音乐+书店成就RISO;生鲜食品+餐饮造就了盒马鲜生;苏鲜生的诞生,就以“精品超市+生鲜上门送达+餐饮外卖”为特色…… Read more

By itc, ago
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开餐厅前想好7件事,否则就别干!

餐饮行业中,80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者,在选址的时候时常会面临“想要的租不起,租得起的不想要”的尴尬局面。 那么,小店在选址上该注意些什么?又该如何规避种种陷阱呢?下面以包子店为例,分享一些选址心得。 1 不强求最好地段   繁华的商圈固然诱人,但房租高的也很吓人,如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。 以成都为例,春熙路、高新区、宽窄巷子,这些地方每天都有无数人盯着,根本轮不到你,就算你有机会碰到,租金也会高到让你后悔遇见它。 再者,就算你得到了黄金地段的旺铺,你还得在短时间内了解: ①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。 ②是否超过75%的人口属于工薪阶层。 ③平均年龄是否在26~32岁之间。 ④10分钟内有多少顾客可以到达。 除去各种不稳定因素,最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。 所以说黄金旺铺玩的都是资本,如果没这资本那就别在这块浪费时间了。 2 避开主干道     大的主干道上,人流量很大,往往看起来会非常诱人,但是这样的地方绝对不适合开包子店,因为人流不会在这些地方停留。 虽然人流量大,但人流移动的速度过快,选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站,看起来冷淡又倒胃口。 再者说,这样的地方成本很高,除非你开店纯粹是为了打广告,增加曝光率,否则肯定会让你得不偿失。 3 注意地铁口朝向     包子做的是早餐,营业时间一般是上班高峰期。 想着人流量可能很大,不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择,但是最后发现人都从另一个口走了,这个口基本上没啥人。 这样的情况很多,一些地方看似有人气,实际观察后会发现并不是那样的。 不同朝向地铁出口所对应的环境不同:比如A口对应着商业广场,B出口对应着车站,C出口对应的是居住区,D出口对应的是施工现场,哪个方向的消费者质量更高、人流量更大? 4 注意街道的阳面还是阴面     就像一座山有阴阳两面,每个街道都有一条阴阳对角线,这与整个人口流动方向有关。 举个例子,左边车道是进城方向,而右边车道则是出城方向,那么左边就是阳面右边是阴面。 看似中间只隔一条马路,门对门的地方,吸客能力往往会有天壤之别。 一条很长的巷子或者街道,刚开始人很多,往里边越走人越少,走到一定的距离时人就不想往前走了,决定返回去找一家吃饭,这个点就是人们通常会选择折返的点,前边的店和后边的店可能相差不过数十米,命运却会完全不一样。 5 不冒险   Read more

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